酸碱值的变化造成叶绿素和花青素含量改变导致植物随之变色。
主要的原因有两个：
（一）色素变化。
例如新叶的叶绿素少，压不住其他色素，如果是胡萝卜素、叶黄素就显示出黄绿色，或者显示出花青素的红色;等叶子长成，叶绿素增加，就显示出绿色;叶落时，叶绿素被破坏，就显示出其他色素的颜色。
（二）环境的变化。
牵牛内含花青素(花青素和石蕊一样，中性紫色，酸红碱蓝)。初开时候环境偏碱性，花色偏蓝;随着开放时间增加，二氧化碳浓度增加，酸性增强，所以花青素由蓝转紫，很后凋谢的时候显示红色。
还有纯粹溶液稀释的，此类植物花蕾期颜色较深，开花后由于含水增加、体积增大，色素溶液稀释，颜色变浅。
植物为什么会变色?环境条件（如温度、阳光、肥料、外用植物生长调节剂等因素）变化引起植物茎、叶、花、果内部的成分发生改变后可以引起变色，如叶绿素减少、叶黄素、胡萝卜素、花青素增多可以使之从绿色变为红、黄色。还有花青素在酸碱度不同的环境中会呈现不同的颜色，环境偏碱时颜色偏蓝紫，环境偏酸时颜色偏红。
会变色的植物有哪些还要原因嘉兰是变色很多的花卉，刚刚开放的时候是绿色，第二天花瓣的中间会变成黄色，尖部将变成鲜红色，花瓣的边缘会出现金黄色，三天之后绿色部位也会从黄色逐渐变成鲜红色。
紫花马缨丹和黄花马缨丹都是能够变色的品种，紫花马缨丹在现蕾初期是粉红色，花期前是粉橙，之后会逐渐变黄或者变红，黄花马缨丹在现蕾的时候是鹅黄色，开花期是黄色，然后会出现橙黄色。
红掌也是一种会变色的植物，它是一种肉锥花序，会从下到上逐渐开放，花朵的颜色会从黄色变成肉色，然后在慢慢变成粉橙色，很后才会变成鲜艳的红色，开放几周后它的花序也会逐渐变绿。
香水月季在刚刚开花的时候是黄色，然后会逐渐变成橙色，盛花期的时候会变成深粉色，花期结束后又会慢慢褪色成非常浅的粉色或者是白色，整个变色过程是从浅到深再到浅。
植物变色的原因：酸碱值的变化造成叶绿素和花青素含量改变导致植物随之变色。
主要的原因有两个：
（一）色素变化。
例如新叶的叶绿素少，压不住其他色素，如果是胡萝卜素、叶黄素就显示出黄绿色，或者显示出花青素的红色;等叶子长成，叶绿素增加，就显示出绿色;叶落时，叶绿素被破坏，就显示出其他色素的颜色。
（二）环境的变化。
牵牛内含花青素(花青素和石蕊一样，中性紫色，酸红碱蓝)。初开时候环境偏碱性，花色偏蓝;随着开放时间增加，二氧化碳浓度增加，酸性增强，所以花青素由蓝转紫，很后凋谢的时候显示红色。
还有纯粹溶液稀释的，此类植物花蕾期颜色较深，开花后由于含水增加、体积增大，色素溶液稀释，颜色变浅。